伴隨著科學研究的發展和生產技術的不斷進步，水分定量的分析已被列為各類物質理化分析的基本項目之一，作為各類物質的一項重要的質量指標。快速準確的測定物質含水量，即可提供實時溫度、樣品質量、脫水率、樣品含水百分比等數。
　　
　　我們根據不同產品的不同水分含量提出了水分測定的不同要求。水分測定可以是工業生產的控制分析，也可是工農業產品的質量簽定；可以從成噸計的產品中測定水分，也可在實驗室中僅用數微升試液進行水分分析；可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。
　　
　　水分測定儀是一種用于檢測固體、液體、漿體物料中水分含量的儀器裝置，適用于生產和科研等項目。可廣泛應用于醫藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業中的實驗室與生產過程中。
　　
　　工作原理：
　　
　　1、采用干燥失重法原理，通過加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在盡可能短時間之內完全蒸發，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。
　　
　　2、檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。水分測定儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。
　　
　　應用范圍：
　　
　　1、從分析方法上來區分有物理分析法和化學分析法兩種。
　　
　　物理分析法，即物理加熱法測定水分含量，比如鹵素水分儀。
　　
　　化學分析法，即通過電解液試劑只跟樣品中的水進行化學反應的原理，非常精確的測量出樣品中的水分，比如卡爾費休水分儀(微量水分儀)。
　　
　　2、從測量場合來區分，有離線測量、在線測量、現場隨時測量三種。
　　
　　離線測量，即實驗室取樣測量，有鹵素水分儀、紅外線水分儀、卡爾費休水分儀(微量水分儀)。
　　
　　在線測量，即在生產過程中，物料在輸送帶、管道中運行過程中實時連續測量。
　　
　　現場隨時測量的儀器，即可以隨身攜帶、便攜式、手持式的水分儀。